DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 170 — 28 . Costole di bietol e fritte . 260. Bislessat e le costol e di bietole , già tagliat e a pezzett i lungh i un dito , con acqua , e sal e ; estraetele , sgocciatele , infarinatel e ; oppur e intingetel e nella past a molle com e al n. 254 ; indi friggetele . Dosi per sei porzioni. Costole di bietol a , , , , , gram. 30 0 29 . Funghi fritti . 261. Prendet e dei funghi , neri o rossi , già alquan – to maturi , tagliatel i a fette , spolverizzatel i di sale , la– sciatel i in riposo vent i minuti; indi friggetel i dopo d'a– verli infarinati . Dosi per sei porzioni. Funghi fresch i gram . 30 0 3 0 . Fritt i di farina di ceci. 262. Prendet e dell a farina di ceci , stemperatel a in tanto di acqu a da renderl a una past a piuttost o liquid a ; e mess a a lievitar e per una notte intier a con tanto di ferment o quant o una gross a noce , rimestatel a ben e con una mestolin a ; aggiungetev i un po' di sale , e d i pe– pe ; posci a friggetel a in padell a a cucchiaiate . Dosi per sei porzioni. Farina di ceci , , , , , gram. 35 0 31. Paniccia fritta . 263. Fat e una polent a d i farina d i ceci , a guisa di quell a di formenton e ; versatel a sulla madia , e raf-