DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 171 — freddata , tagliatel a a strisc e sottili dell a lunghezz a d i un dito ; friggetel a posci a in padell a ad olio caldo . Dosi per sei porzioni. Farina d i cec i , , , , , gram . 35 0 32 . Acciughe o sardelle ripiene fritte . 264 . Riempit e le acciugh e o sardell e com e si è dett o al n . 148 ; posci a infarinatel e bene , e friggetele . Dosi per sei porzioni. Sardell e 2 4 33 . Rane fritte . 265 . Prendet e dell e rane , tagliat e loro la testa , ed i piedi ; scorticatele , sventratele , e lavatel e ben e ; mettetel e posci a i n un vaso i n cu i avret e versat o de l vino bianco , generos o con un po ' d i sale , d i noc e mo – scata , e qualch e chiod o d i garofan o ; e dop o d'averl e tenut e i n quest o intinto pe r tr e ore , sgocciatele , infari– natele , e friggetele . Dosi per sei porzioni. Rane , , , , , , , 2 4 Vino , , , , , , bicchier i 2 Noc e moscat a , , , , centig . 1 0 Carolan o 9 3 0 Sale quant o basta . 3 4 . Pesce fritt o in generale. 266 . Prendet e d i que i pesci , che si usan o friggere , disquamateli , sventrateli , e tagliat e loro i branchiali , e il d i dentr o dell e orecchie , lavateli , e rasciutti , prim a di friggerli infarinatel i ; avvertend o d i lasciarl i intieri, se piccoli, e d i tagliarli a fette , se grossi . I l pesce , in ge-