DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 173 — do di non lasciarl a ne tropp o liquida , ne tropp o densa , e con quest a conditen e i pezz i d i angust a ben dispost i in un piatto . 'Dosi per sei porzioni. Angusta , , , , , , , , 1 Salsa, legg i la (orinola . 37 . Pesci fritt i all'agliata. 269- Frigget e i pesci , com e già si è indicat o sopr a e mettetel i in un piatt o fondo ; fatto posci a un tritum e d'aglio , d'origano , d i salvia , e d i rosmarin o ; gettatel o in padell a con sal e a sufficienza , dove già avret e post o del – l'acet o bianc o ; ed iv i fatto bollir e per due minuti, ver– satel o ben caldo sopr a i pesc i fritti. Dosi per sei porzioni. Pesce , , , , , , , gram , 60 0 Agli o • , . , , spicch i 4 Origano , salvi a e rosmarin o , , mazzettin o 1 Acet o , , , , , , bicchier i 2 Sale quant o basta . 38 . Baccalà fritt o all'agliata o senza. 270 . Scegliet e del Baccalà già rammollato , taglia – telo a pezz i largh i quattr o dit a ; infarinatelo , e friggetel o ; oppur tingetel o in past a moll e com e al n. 254 . Se poi vi piac e fatto all'agliata , conditel o caldo coll a sals a al n. 269 , oppu r con quell a dell'angust a n . 268 . Dosi per sei porzioni. Baccalà gram . 60 0 39 . Frittelle di baccalà a l cavolo. 271. Tritat e minutament e un pezz o d i baccalà ram– mollato , pestatel o posci a con del cavol o fiore o broccol i