DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 12 - di acqu a fredda , versatel a nell a pentola , dov e avret e posto a cuocer e i vermicelli. Dosi per sei porzioni. Vermicell i . . . . . . gram . 50 0 Funghi genoves i rammollat i . . » 1 5 Pignol i . . . . . . . 8 - 3 0 Conserv a . . . . . . » 1 0 Cipolla . . . . . . . . Agli o . . , . spicch i 1 Sedan o e prezzemol o . . . mazzettin o 1 Carota . . . . . . . . 1 Olio . . . . . . cucchia i 6 Acciugh e salat e . . . . . . 2 Sale quant o basta . IO. Minestra d i pastine a l sugo d i pesce. 10. D a ogni pesc e d'arzigli o se ne pu ò tirar e un buon sugo ; però se desiderat e un sugo d i delicat o sa– pore , prendet e de i Bianchett i oppur e de i Rossetti , fateli bollire i n tant a quantità d i acqu a pe r quant o ne abbi – sognat e pe r far la minestra . Appen a che abbian o dat o un bollore , estraetel i dall a pentol a colla mestol a buehe - rata , e passat i allo stacci o d i set a rifondetel i ne l sugo ; oppur e appen a estratti , ponetel i in un piatt o ond e ser – virsen e per pietanza , i l che torn a meglio . Ci ò fatto, tri– tate de l sedano , dè i prezzemolo , un tantin o d i timo, della carot a e dell'aglio ; indi post a a l fuoc o una casse – ruola , ed iv i fatt o rosolar e dell a cipolla in olio, gettate – vi entr o quest o tritume , aggiungendov i de i pignoli pe – stati. Congiunt o posci a i l sugo d i pesc e al soffritto, fa – te cuocer e i n ess o la pastin a che desiderate . E se v i piacess e aggiungerv i un po ' d i cavol o bianco , gettateve - lo entr o un poc o prim a dell a pastina . Dosi per sei porzioni. Pastin a gram . 40 0 Pesc e » 50 0 Sedan o e prezzemol o . . . mazzettin o 1