DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 174 — lessati ; aggiungetev i un po ' d i agli o tritat o ; e finalmente ravvolt o tutt o quest o battut o in past a moll e com e al n. 254 , friggetel o a cucchiaiate . Dosi per sei porzioni. Baccalà , , , , , ' , , gram. 40 0 Broccol o o cavol o fiore , , , , , 1 4 0 . Frittelle di baccalà o stoccofisso. 272 . Scegliet e del buon baccalà o del buon stoc – cofisso , tagliatel o a pezzettini , ravvolgetel i nella past a mol– le simil e a quell a dell a scorzoner a n. 254 ; e friggetel i in padell a ad olio bollent e a cucchiaiate . Dosi per sei porzioni. Baccalà o stoccofiss o , , , , gram. 60 0 41. Frittelle d i bianchetti o di rossetti. 273. Prendet e i bianchetti , o rossetti , così crudi , e fresch i com e son o venut i dal mare , mescolatel i coll a pa– sta moll e simil e a quell a dell a scorzoner a n. 254 ; indi friggeteli a cucchiaiate . Dosi per sei porzioni. Bianchett i o rossett i , , , , , gram . 40 0 N. B. I bianchetti , e rossett i si posson o frigger e anch e infarinat i ; però è d'uop o distacca r gli uni dagli altri per quant o è possibil e ; e a ciò ottener e giova scuoterl i fra la farin a in uno staccio . 4 2 . Frittelle di cavolo fiore. 274 . Lessat e del cavol o fiore in acqu a con sal e ; e quand o sia cotto , estraetelo , sgocciatelo , pestatel o in mor- * taio con un'acciug a salata , e mezz o spicchi o d'agli o ; in – di travolt o nell a past a moll e simil e a quell a dell a scor – zoner a n. 254 , friggetel o a cucchiaiate .