DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

©osi per sei porzioni. Cavol o fiore di mediocr e grossezz a , , , 1 N. B. 11 cavol o fiore si frigg e anch e a pezzett i infarinato . 43 . Frittelle d i cardi. 275 . Mondat e i cardi , tagliatel i a pezzetti , allessa – teli con sale , estraeteli , sgocciatel i bene , ravvolgetel i nell a past a moll e come al n. 254 ; indi friggeteli a cucchiaiate . Dosi per sei porzioni. Cardi , , , , , , , chil. 1 44 . Frittelle d i borraggini. 276 . Prendet e dell e borraggini , mondatele , lavate – le in acqu a abbondant e per tre o quattr o volte , sgoccio – latele , trinciatel e a mo ' d i tagliatelli, ravvolgetel e nell a past a moll e come al n . 254 ; posci a friggetel e a cuc – chiaiate . Dosi per sei porzioni. Borraggin i , , , , , , mazz i 2 45 . Frittelle d i farina d i frumento . 277 . Stemprat e dell a farin a con un po ' d'acqua , di vi n bianco , d'olio, e d i sale ; aggiungetev i tant o lie– vito quant o una noce , sbattetel a bene ; lasciatel a riposa – re una nott e intier a in luog o caldo ; indi friggetel a ad olio bollent e a cucchiaiate . Dosi per sei porzioni. Farina , , , , , , , gram . 20 0