DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 178 — Dosi per sei porzioni. Baccalà . . . . . . . gram , 60 0 4. Acciughe o sardelle a lesso. 282 . Scapat e le acciugh e o sardelle , lavatel e be– ne, mettetel e in casseruol a ad acqu a fredd a con dell'al– loro, de l limone , de ' chiod i d i garofano , dell a noc e mo– scata , e sal e necessari o ; indi ponetel e sopr a un fuoco lento , e quand o appen a comincian o ad alzar e i l bollo– re, ritiratel e ; però lasciatel e nell a loro acqu a fino al mo– mento d i servirl e in tavola . 5. Bianchetti o rossetti a lesso. 283 . Mettet e una casseruol a larga , al fuoco con acqua , e sal e ; e quand o i l bollor e sia gagliardo , getta – tevi entr o i bianchett i o rossetti . Procurat e d i aumenta – re la fiamma de l fuoco ; e quand o appen a i l bollor e si alzerà gagliardo , ritirat e la casseruol a dal fuoco , estraet e subit o i bianchett i coll a mestol a bucherata , e mettetel i in un piatt o ben distesi . Si servon o i n tavol a cald i o freddi,, conditi con limone , ed olio. I l brodo è saporitis – simo, molt o rinfrescante , e nutritivo. Dosi per sei porzioni. Acciugh e o sardell e Fogli e di allor o Chiodi di garofan o Noc e moscat a Fette di limon e . gram . 60 0 3 decigr . 3 » 2 Dosi per sei porzioni. Bianchett i o rossett i , , gram . 60 0 6. Lesso d i dentice alla storiona. 284 . Prendet e un bel dentic e fresco , d'u n chilo- gramma e mezzo ; disquamatelo , sventratelo , e lavatelo .