DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 181 - T)osi per sei porzioni. Lupazz o , , Pignoli , , Pistacch i , Acciugh e salat e Olio Limoni , gram. 60 0 , » 2 , » 10 2 cucchia i 8 2 Rondinino alla sa l sa di tartufi . 289. Lessat e i l rondinin o alla stess a manier a del – l'ombrina ; e per condiment o fat e la seguent e salsa . Tagliat e al tranci o qualch e tartufo ; mettetel o in casseruol a con dell'olio , del pep e e qualch e acciug a salata , e fatelo rosolar e per un minuto . Pestatel o posci a nel mortaio , e ridott o a finissima pasta , passatel o per lo staccio . Finalment e mettet e quest a passatur a in salsiera , ( stemperatel a con dell'agr o d i limone ed altro olio, e serviteven e per condir e i l rondinino . D bsi per sei porzioni. Rondinin o Tartufi , Acciugh e salat e Olio Limoni , gram. 60 0 , »> 4 0 . , I cucchia i 8 . , 2 12. Le s so di pesce spada alla sa l sa di pomidoro . 290. Lessat e i l pesc e spad a com e l'ombrin a ; indi servitel o colla seguent e salsa . Prendet e dei pomidoro , rompeteli , mettetel i in cas – seruol a con dell'aglio , della cipolla , del sedano , del prezzemolo ; e fateli cuocer e finché non sien o ridotti ad una ver a poltiglia . Posci a passat i allo staccio , mettetel i in una casseruol a con dell'olio , nel qual e già vi avret e fatto scioglier e delle acciugh e salate , diliscate , e mond e ; e quand o sian o arrivat i ad una giusta densità , serviteve – ne per condir e i l pesc e spada . 12