DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 182 — Dosi per sei porzioni. Pesc e spad a , Pomidor o Acciugh e salat e Agli o , , Cipolla , , Sedan o e prezzemol o Olio , gram . spicch i > i mazzettin o cucchia i 60 0 6 2 2 1 13. Lesso d i lucerna colla salsa ortolana. 291. Dop o d'ave r lessat o la lucern a come l'om– brina , conditel a coll a seguent e salsa . Fat e un tritum e d'aglio , di prezzemolo , d i acciugh e salate , d i capperi , d'oliv e in salimor a snocciolate . Met– tetel o a rosolar e i n casseruol a con olio per tre minuti; indi pestatel o i n mortai o unitament e a de i pignoli e po– co pepe . Quand o sia ridott o a finissima pasta , passatel per istacci o ; e tutt a la passatura , prim a d i servirla , stem– peratel a con dell'agr o d i limon e ed altr o olio. <Do, si per set porzioni. Lucerna Agli o Prezzem o Capperi Olive Acciugh e Pignol i Olio Pep e Limoni salat e , gram . 600 spicch i 1 mazzettin o 1 , gram . 12 Ì » 12 » » 2 9 gram 16 cucchia i 8 decigr . 2 t y 2 14. Lesso d i grongo alla sa l sa gelata. 292. Lessat e un grong o come l'ombrina , lasciatel o riposar e ne l suo brod o per una mezz'or a ; indi estrae – telo e ponetel o in un piatt o fondo , ravvolt o i n figura rotonda . Prendet e posci a de l suo brodo , unitevi dell 'a- ceto forte , de l zafferano , dell a coll a d i pesce , e fatel o