DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 183 - bollire in una casseruol a (ino a che la coll a non siasi dileguat a : lasciatel o riposar e due o tre minuti ; indi fil– tratelo ad un pannolino , e di seguit o versatel o sopr a i l grongo . Ci ò fatto , immerget e i l piatt o che contien e i l grongo nella nev e fino ali 'orlo ; attendeten e i l perfett o congelament o ; posci a servitelo . Dosi per sei porzioni. Grong o Brodo per congelar e Acet o bianco fort e Zafferan o . Colla di pesc e . Sale quant o basta . . gram. 80 0 . litri 1]2 bicchier e 112 decigr. I . gram. 25 15. Lesso di polpo, e di polp o moschiato o moscaldino. 293. Quantunqu e i l polpo , ed i l polpo moschiat o universalment e sien o tenut i com e indigest i ; tuttavi a de- vesi confessare , esser e un cibo de' più digeribili e sani, a motiv o della grand e quantità di albumin a che conten – gono. Epperò affinchè non divengan o indigesti , si r i – chied e una brevissim a cottur a di cinque minuti e non più, e che sian o freschi . Ond'è, che se volet e mangia – re quest o cibo sanissimo , giova metter e a cuocer e i l pol– po, o i l polpo moschiat o quand o l'acqu a boll e gagliar – dament e senz a prima lavarlo , nè sventrarlo . Imperocché l'albumin a che contiene , serv e di nutrizione , e per ac– celerar e la digestion e ; i l ner o poi ed i l giallo , sono un ottimo condiment o stemperat i con olio, limon e e poc o pepe . Dos/ per sei porzioni. Polp o gram . 50 0 Pep e . . . . . . decigr . 3 Olio . . . . . . cucchia i 8 Limoni . . . . . . . .