DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 13 - Carota piccol a . . . . . . ] Pignol i gram . 3 0 Timo . . . . ramicell o piccolissimo . I ° l i o • . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . 11. Minestra d i pastine a l sugo d i ranocchie. 1 1. Tritat e dell a cipolla, e fatt a rosolar e in casse – ruola con olio, aggiungetev i un tritum e compost o con sedano , prezzemolo , rosmarino , carota , aglio , acciugh e sa– late e funghi rammollati . Rimestatel o bene , e dopo che abbi a pres o un poco d i colore , versatev i un bicchierin o di vino bianc o generos o con due o tre chiodi d i garo – fano e poch i gran i d i pepe . Rimestat e d i nuovo , e quan – do i l vino sias i evaporato , aggiungetev i de i pignoli pe – stati e stemprat i in una mestolat a d i acqu a fredda , non che un poco d i conserv a d i pomidor o sciolt a in acqu a calda . Dop o tre o quattr o minuti d i cottur a gettatev i entro le ranocchi e senz a gamb e e senz a testa , già scor – ticate , sventrat e e lavate ; e quand o sien o arrivat e a perfett a cottura , passatel e all o stacci o unitament e a tutt o l'intinto. E d affinchè nient e si perd a d i quest o sugo, . aspergeret e i residu i non passat i con acqu a calda , e l i ripasserete . Posci a post a una pentol a al fuoco con acqu a e sale , al prim o bollor e v i getteret e entr o la pastin a e tutta la passatur a d i ranocchie , aspettandon e la cottur a per servirla . Dosi per sei porzioni. Pastin a Conserv a . Pignol i Funghi rammollat i Acciugh e salat e Sedano , prezzemol o Carota piccol a . Cipolla piccol a Chiodi di garofan o Grani di pep e Vino bianc o rosmarin o . gram . 40 0 . » 1 2 . » 3 0 . » 1 0 1 mazzett o 1 bicchierin o