DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

C A P O X V I I I. A R R O S T I. Baccalà arrosto colla sa l sa a i funghi. 296 . Fat e rosolar e in casseruol a con olio dell a ci – polla trinciata , e quand o abbi a pres o i l colo r dell'oro , aggiungetev i un tritum e d i prezzemolo , d i fungh i secch i rammollat i e d i acciugh e salate . Dop o d'averl o fatto ro– solar e per due minuti, mettetev i dell a conserv a di pomi– doro sciolt a in un bicchie r d i vino bianco , non che dei pignoli pestat i e stemperat i in acqu a fresca ; e lasciat e cuocer e i l tutt o a lent o fuoc o per ott o o diec i minuti. Mettet e posci a i l baccalà, gi à rammollat o e tagliat o a pezzi , in un tegam e ; entro cu i già avret e post o un po ' d'olio, e due spicch i d'agli o tritati. Condit e ben e ciascu n pezz o con quest a sals a ; e dopo d'averv i spars o sopr del pan secc o grattugiato , cuocetel o al forno . Dosi per sei porzioni. Cipolla Prezzemol o Funghi secch i Acciugh e salat e Conserv a Pignol i Agli o Olio Baccalà Sale quant o basi mazzettin o . gram . spicch i cucchia i , gram . 1 12 2 18 32 2 6 800 2. Baccalà arrosto colla sa l sa verde. 297 . Pestat e in mortai o de l prezzemolo , dell e ac– ciugh e salate , dei pignoli, e de i capper i ; indi dopo d'a -