DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 187 — ver e stemperat o quest o battut o con dell'olio, serviteven e per condir e i l baccalà rammollat o e tagliat o a pezzi , che già avret e post o i n un tegame , ne l qual e 'antecedente – ment e v i avret e post o de l vino, dell'olio, e dell'agli o tri– tato . Così ben condito , cospergetel o d i pan secc o grat – tugiato , aspergetel o d'oli o colla stagnara , e finalmente cuocetel o al forno. Dosi per sei porzioni. Baccalà . Prezzemol o Acciugh e salat e . Pignol i Capperi Agli o Vino Olio Sale quant o basta . . gram. mazzettin o . gram. » spicch i bicchier e cucchia i 60 0 1 2 40 30 2 Vi 8 3. Stoccofisso arrosto colla salsa bianca. 298. Pestat e in mortai o dell e acciugh e salate , con dei pignoli tenut i a molle in acqu a fresc a pe r due ore . Stemperat e ben e quest a sals a con un bicchie r d'acqu a ; indi serviteven e pe r condir e lo stoccofisso , che gi à avre – te preparat o in un tegame , ne l qual e antecedentement e avret e post o dell'agli o trito, e dell'olio. Sparget e su d i ess o de l pan grattugiato , un po ' d i pepe , e d i sal e ; aspergetel o d'olio, posci a infornatelo . Dosi per sei porzioni. Stoccofiss o Pignol i Acciugh e salat e Agli o Pep e Olio Sale quant o basta . . gram. spicch i decigr . cucchia i 60 0 30 3 2 5 8