DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 188 — Anguille arrosto. 299 . Ponet e in un tegam e del vino bianc o gene – roso, dell'agli o tritato , dei chiod i d i garofano , dell a no– ce moscata , del pepe , dell e fogli e d i alloro , e del sal e a sufficienza . Indi scelt e alcun e anguill e dell e più belle , adagiatevel e entro intiere , oppur e tagliat e a pezz i ; co– spergetel e di pan grattugiato , aspergetel e d'olio , ed in – fornatele . Dosi per sei porzioni. Anguill e . . . . Vino bianc o . . . Aglio . . . . Chiodi di garofan o Noc e moscat a . . . . . Fogli e di allor o Pep e . . . . Olio Sale quant o basta . 600 bicchier e 1 spicch i 3 decigr . 4 » 2 4 decigr . 3 cucchia i 6 Anguille arrosto alla sa l sa di pomidoro. 300 . Ponet e al fuoco una casseruol a con olio ; fa– te soffrigger e in ess a dell a cipolla , e quand o abbi a acqui – stat o i l color dell'oro , infondetev i dell'acet o bianco . Quan – do quest o sia evaporato , ponetev i dell a conserv a d i po– midor o sciolt a in acqu a calda ; oppur e dei pomidor o di - pellati e purgat i dai semi , che farete cuocer e per diec i o dodic i minuti, tramenandol i sovente . Posci a verseret e quest a sals a sopr a le anguille , che già avret e dispost o in un tegam e unt o d'olio ; ed aggiuntov i un po ' d i sale , e di pepe , fatel o cuocer e al forno . Dosi per sei porzioni. Anguill e . Acet o bianc o Conserv a di pomidor o Oppur e pomidor o Cipoll e pel soffritt o . , gram. 60 0 bicchier e i / i . gram . 16 8 2