DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 189 — Pep e . . . . . . decigr . 3 Olio . . • • cucchia i 6 Sale quant o basta . 6. Lumache arrosto. 301. Mettet e a bollire a larg o d'acqua , con sale, , dell e lumache . Pestat e in mortai o dell'agli o con un po ' di sale , e d i pepe ; indi tramenand o l'agli o co l medesi – mo pestello ; infondetev i dell'olio a poco a poco , finche l'olio incorporat o all'agli o non formi una speci e d i sal – sa bianca . Dop o due ore d i bollitura, estraet e le luma – che dall a pentola , sgocciolatele , ponetel e in un tegam e ben dispost e l'un a press o dell'altr a coll'apertur a i n alto , versat e su ciascun a d i ess e un po ' d i quest a salsa , spar – getel e d i pan grattugiato ; posci a infornatele . Dosi per sei porzioni. Lumach e 8 0 Agli o . . . . . . spicch i 4 Pepe . . . . . . decigr . 6 Olio . . . . . . cucchia i 8 Sale quant o basta . 7. Bianchetti arrosto. 302 . Pestat e ben e in mortai o del prezzemolo , del – l'aglio, con dell e acciugh e salate . Stemperat e quest o bat – tuto con de l vino bianc o generoso , ed aggiungetev i del – l'olio, e de l sale . Slargat e i bianchett i in un tegam e unto d'olio, e conditel i con quest o intinto. Posci a spar – getev i sopr a de l pan grattugiato , aspergetel i d'olio ; final– ment e infornateli. Dosi per sei porzioni. Bianchett i . . . . . . gram . 60 0 Prezzemol o . . . . . mazzettin o 1 Agli o . . . . . . spicch i 3 Acciugh e salat e . . . . . . 1 Vino bianc o . . . . . bicchier e 1