DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 190 — Pep e . . . . . . . . . . decigr . 4 Olio . . . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . 8. Patate arrosto con stoccofisso o co n baccalà. 303 . Prendet e dell e patate ; lessatele , dipellatel e e tagliatel e a fette . Prendet e posci a dell o stoccofiss o o bac – calà, diliscatel o e tagliatel o a pezzetti . Mettet e quindi in casseruol a con olio, un tritum e d i prezzemolo , d i ci – polla, d'aglio , d i carota , d i acciugh e salate ; e quand o quest o abbi a sufficientement e soffritto, aggiungetev i de i pomidor o dipellati e purgat i da i semi , ed un po ' di pe– pe, e d i vino bianco . Prendet e in seguit o le fette d i patata , e lo stoccofiss o o baccalà ; alternat e suol o per suolo : patate , stoccofisso , e salsa . Finalment e sparget e sulla superfici e alcun i capperi , qualch e oliva, de l pan grattugiato , asperget e d'olio ; quindi infornate . Dosi per sei porzioni. Patat e gram . 30 0 Stoccofiss o o baccalà . . . , )• 50 0 Prezzemol o . . . . . mazzettin o 1 Cipolla . . . . . . . . I Carota . . . . •"" » • . • 1 Acciugh e salat e . . . . . . . 2 Pomidor o . . . . . . . 6 Pep e . . . . . . decigr . 3 Vino bianc o . . . . . bicchier e 1 Capperi . . . . . . . gram . 4 Olive . . 2 0 Olio . . . . . . cucchia i 8 Sale quant o basta . 9. Tonno arrosto. 304 . Adagiat e i n un tegam e unt o d'olio, i l tonn o fresco tagliat o a pezz i ; spargetev i sopr a un tritum e d'a – glio, d i cipolla, d i prezzemolo , di acciugh e salate , d i po-