DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 191 — midoro dipellati e purgat i da i semi ; versatev i de i pignoli pestat i e stemperat i in un po ' d i vino bianc o ; infonde – tevi dell'olio, aspergetel o di sale , finalment e infornatelo . "Dosi per sei porzioni. Tonn o Agli o Cipolla piccol a Prezzemol o Acciugh e salat e Pomidor o . Pignol i Vino bianc o Olio Sale quant o basta . . gram . spicch i mazzettin o . gram . bicchier e cucchia i 700 2 1 1 I 6 30 1 6 IO. Tonno arrosto alla salsa piccante. 305 . Trittat e una cipolla , e fatel a soffrigger e in casseruol a con olio. Quand o abbi a acquistat o i l colo r dell'oro , aggiungetev i un tritum e d'aglio , di prezzemolo , d'acciugh e salat e e d i capper i ; nel qual e dopo che l'a – vrete fatto rosolar e per un minut o v i getteret e de i pignoli pestat i e stemperat i in acet o bianco . Lasciat e cuocer e quest a sals a fino a che l'acet o non siasi evaporato ; indi posto un po ' d'oli o in un tegam e con un poco d i sale , disponet e in ess o i l tonno tagliat o a pezzi . Ci ò fatto pas – sat e la sals a per istaccio , e po i conditen e ben e i l tonno , che metteret e a cuocer e nel forno . Dosi per sei porzioni. Tonno Cipolla gross a Agli o Prezzemol o Acciugh e salat e , Pignol i Capperi . Olio Acet o bianc o Sale quant o basta . . gram . 700 1 spicch i 3 mazzettin o 1 2 . gram . 20 . » 50 cucchia i 6 bicchier e