DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 192 — l i. Muggin i arrosto. 306 . Disquamate , sventrate , e lavate , diliscate , a- prite in due parti le muggini ; e così apert e in due ali , adagiatel e in una tegghia , entr o cu i già avret e post o un po' d'olio , d i sale , d i pepe , d'agli o tritato, e d i vino bianc o generoso . Posci a spargetev i sopr a un tritum e d'a – glio, e prezzemolo , aggiungetev i de i pomidor o dipellati, purgat i da i sem i e tritati, non che de i pignoli pestat i e stemperat i i n un po ' d'acqua . Spargetev i sopr a i l sal e necessario , de l pan grattugiato , aspergetel i d'olio ; posci a infornateli. Dosi per sei porzioni. Muggin i . Agli o Prezzemol o Pomidor o Pignol i Vino bianc o Olio Sale quant o basta . . gram . spicch i mazzettin o . gram . bicchier e cucchia i 70 0 3 1 5 30 7» 6 12. Merluzz o fresco in arrosto co i tartufi . 307 . Disquamate , sventrate , lavate , aprit e i n due parti, diliscat e un be l merluzz o fresc o ; indi così aperto , ponetel o i n una tegghi a in cu i gi à avret e post o un po ' di sale , d i vino bianco , d i olio, d i aglio, e qualch e ga– rofano . Posci a spargetev i sopr a dell'olio, de l sale , e co – pritelo d i foglie d i tartufi tagliati al trancio . Inoltre stem – perat e in olio, acqua , e agro d i limone , de i pignoli gi à pestat i ; indi con un cucchiaio , sparget e quest a sals a so– pra i tartufi. Finalmente , spargetev i sopr a de l pan secc o grattugiato , ed aspers o d i olio, infornatelo . Dosi per sei porzioni. Merluzz o . . . . . . gram . 80 0 Vino bianc o . . . . . bicchier e i / 4 Agli o . . . . . . spicch i 1