DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 193 - Chiodi di garofan o . . . . decigr . 1 Tartufi gram . 6 0 Pignol i . » 4 0 Limoni . . . . . . . . 1 Olio > , , , , . cucchia i 6 Sale quant o basta . 1 3. Arrosto d i acciughe o d i sardelle. 308 . Scapate , lavate , diliscat e dell e acciugh e e dell e sardell e ; ponetel e aperte , a mo ' d i due ali , le une press o dell e altre , in una tegghia , nell a qual e avret e gi à posto un po ' d'olio, d i sale , d i vino, e d i aglio. Spar – getev i sopr a un tritum e compost o d i prezzemolo , e d i aglio; aggiungetev i de i pomidor o dipellati, purgat i da i semi , e ben tritati. Finalment e cospergetel e d i pan sec – co grattugiato ; e dop o d'averl e aspers e d'olio cald o in cui avret e fatt o scioglier e dell e acciugh e salate , ponetel e a cuocer e ne l forno. Dosi per sei porzioni. Acciugh e o sardell e . . . . . gram . 60 0 Agli o spicch i 2 Vino bianc o . . . . . bicchier e i / 2 Prezzemol o . . . . . mazzettin o 1 Pomidor o . . . . . . . 4 Acciugh e salat e . . . . . . 2 Olio . . . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . 14. Dentice, ombrina, lupazzo in arrosto. 309 . Disquamate , sventrate , lavat e un de ' predet – ti pesc i ; tritat e minutament e un mazzett o d i prezzemolo , con uno spicchi o d'agli o ; mettet e quest o tritum e in un piatt o con olio, sal e e sugo d i limone ; prendet e i l frut– to d i due dozzin e d i ostrich e o d i arselle , e dop o d i averl o intinto in quest a salsa , fatti, colla punt a d'u n col– tello, ventiquattr o buch i sopr a i l pesce , intromettet e in ciascu n d i ess i un'ostric a o un'arsella ; avvertend o che