DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 14 - Ranocchi e Olio Sale quant o basta . cucchia i 20 8 12. Minestra d i pastina al sugo d i ostriche o d i arselle. 12. Post e le ostrich e o arsell e al fuoc o dentr o d i una casseruola , tramenatel e continuamente , e quand o sian - si aperte , gettat e vi a le conchiglie , pestat e i frutti a par – te i n mortaio . Ci ò fatto, ponet e quest o battut o in un piatto e ne l medesim o mortai o pestatev i un poco d i prez – zemol o gi à tritato con un po ' d i aglio, ed aggiuntiv i de i pignoli pestatel i insieme . Posci a unit e i du e battuti , stempratel i coll'acqu a che le arsell e od ostrich e hann o depost o nell a casseruola , e passatel i allo staccio . Indi post a la pastin a a cuocer e in una pentol a ad acqu a bol– lente , unit e a quest a tutt a la passatura , aggiungendov i un poc o d i olio e d i sale . Attendet e la perfett a cottu – ra, indi servitela . Di osi per sei porzioni. Pastin a Pignol i Prezzemol < Agli o Arsell e Olio Sale quant o basta . • . . . gram . 40 0 30 lo . mazzettin o 1 1 70 cucchia i 6 13. Altra minestra alle ostriche o alle arselle. 13. Ponet e a l fuoc o una pentol a con dell'acqu a e del sale , e quand o abbi a alzat o i l primo bollore , pone – tevi entr o de l prezzemol o e dell'agli o tritati, nonché del– l'olio e de i pignoli pestat i e stemperat i i n una mestola – ta d i acqu a fredda . Mentr e quest o tritume anderà cuo – cendosi , aprit e l e arsell e o le ostriche , e mess i i frutti