DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 194 — ogni buco abbi a tal e larghezz a e profondità da contene – re tutt a l'ostric a o arsella , che intromettete . Ponet e po– scia in tegghi a quest o pesce ; versat e su d i ess o la sal – sa al prezzemolo , e all'aglio , che v i è sopravanzata ; sparget e su d i ess o de i pezzettin i d i pomidor o dipellati e purgat i da i semi ; aspergetel i d'un a sals a fatt a con un'acciug a salata , ed uno spicchi o d'agli o pestat i e stem– perat i in olio, con un tantin o d i vino bianc o ; cosperge – telo d'un po ' d i pepe , d i garofano , d i pan grattugiato , e d i sale , ed aspergetel o d'olio. Versat e nell a tegghi a l'acqua , che uscì dall e ostriche , quand o le avet e apert e ; finalment e cuocetel o al forno . Dosi per sei porzioni. Pesc e . gram . 600 Prezzemol o . mazzettin o 1 Agli o per la salsa spicchi o 1 Agli o per le ostrich e . » 1 1 Ostrich e . dozzin e 2 Pomidor o 4 2 Vino cucchia i 6 Pep e - decigr . 2 Garofan o . 1 Olio . . cucchia i 8 N. B. Altri pesc i di consimil e specie , si posson o metter e arrosto , con una dell e sals e indicat e nel cap o IV . 15. Arrosto d i pane. 310 . Tagliat e de l pan e rifatto a mostaccioli ; in – tingetel i appen a in una lattat a d i pignoli con sal e ; indi friggeteli. Adagiatel i posci a a suol i i n una tegghia , e ciascu n d i ess i conditel o coll a sals a n . 1 cap o IV ; op – pure con un'altr a a piacimento . Sopr a l'ultimo suolo , dopo d'averl o ben condit o coll a salsa , spargetev i de l pan grattugiat o ed un po ' d'olio. Finalment e infornatelo . Dosi per sei porzioni. • Pan e . . . . . " . . gram . 60 0 Salsa, ved i cap o I V .