DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 19 5 — 16 . Arrosto d i pesce alla marinaresca. 311. Fat e un tritum e d'agli o e d i prezzemolo ; indi spargeten e una metà nell a tegghia , nell a qual e dovet e cuocer e i l pesce , e l'altr a metà spargetel o sopr a i l pesce , che gi à avret e adagiat o nell a tegghia . Finalment e dop o d'averv i infus o un po ' d i vino bianc o e d i olio, e po – sto i l sal e necessario , l'infornerete . Dosi per sei porzioni. Pe*c e , , > , , , gram .60 0 Prezzemol o , , , mazzett o abbondant e 1 Agli o , , , spicch i 4 Vino bianc o bicchier e % Olio , , 1 cucchia i 8 Sale quant o basta . 17 . Pesce arrosto all'economica. 312. Un a volta che abbiat e disquamato , sventrato , e lavat o i l pesc e mettetel o i n un tegame , in cu i gi à avret e post o dell'olio, de l sale , dell'aceto , de l pepe , della noc e moscat a e de l garofano . Posci a infornatelo . Dosi per sei porzioni. Pesc e . . . . . . . gram . 60 0 Acet o . . . . . . bicchier e ' / 6 Pep e . . . . . . decigr . 2 Garofan o e Noc e moscat a . . . . » 5 Olio . . . . . . cucchia i 5 Sale quant o basta . 18. Navoni arrosto. 313. Dop o d'ave r mondat o i navon i dell a loro pel– le, tagliatel i i n quattr o parti, e bislessatel i con acqu a e sale ; posci a tagliatel i a liste, e adagiatel i i n tegam e in cui gi à avret e post o un tritum e d'agli o e d i prezzemolo , ed un poc o d i sale . Cospers i inoltre de l medesim o tri -