DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

to premut a coll e mani , non che dell e acciugh e salat e ; quindi stemperat o quest o battut o con un po ' d i vino bianc o generos o e d i olio, congiungetel o ad un tritum e compost o d'aglio , d i prezzemol o e maiorana . In seguit o dopo d'ave r adagiat o i card i i n un tegam e d i creta , già spars o d'olio ; versatev i sopr a la salsa , che avet e fatt o ; aggiungendov i dall a conserv a d i pomidor o sciolt a in ac– qua , non che un po ' d i pep e e sale . Finalment e spars i di pan secc o grattugiato , mettetel i a cuocer e ne l forno. Dosi per sei porzioni. Cardi . . . . Pignol i . . . . Mollic a di pan e Acciugh e salat e Vin o bianc o Agli o . . . . Prezzemol o Maioran a . . . . Conserv a . . . . Pep e . . . . Olio . . . . Sale quant o basta . 21. Melanzane arrosto. 316 . Prendet e dell e melanzane , recidet e loro i l pic– ciuolo e l'involucr o polposo , che serv e d i calice , trin– ciatel e a fette , gettatel e in acqu a bollent e con sal e ; e quand o abbian o appen a pres o una mezz a cottura , estrae – tele e sgocciolatel e ; indi preparatel e come i card i n. 315 . Dosi per sei porzioni. Melanzan e 1 2 Salsa, ved i n. 315 , 2 2 . Broccoli o cavoli fior i arrosto. 317 . Prendet e de i broccol i o de i cavoli fiori, mon – datel i dall e foglie guast e e tropp o dure , lavateli , e fat e 13 . gram . 50 » 40 3 bicchier e V» spicch i 3 mazzettin o 1 ramoscell o 1 . gram . 16 decigr . 4 cucchia i 8