DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 198 — dar loro due bollori con acqu a e sal e ; indi dopo d'a – verli fatti ben e sgocciolare , preparatel i come i card i n. 315 ; oppur e con una dell e sals e indicat e nel cap o IV . Dosi per sei porzioni. Broccol i o cavol i fiori . . . mazz i 2 Salsa ved i n. 315 . 23 . Spinaci arrosto. 318 . Mettet e in casseruola , senz'acqua , gl i spinac i già mondat i e lavat i ; aggiungetev i un tritum e compost o di prezzemolo , d'agli o e d i acciugh e salate , e fateli cuo– cer e a lent o fuoco sempr e tramenandol i ; ed arrivati a cottura , passatel i all o staccio . Ponetel i posci a i n casse – ruola, e quand o sieno arrivati ad esser e come una po– lenta alquant o soda , infondetev i olio e pepe , e fateli ancor cuocer e sempr e tramenandoli . Finalment e spiana – teli in un tegam e unto d'oli o ; versatev i sopr a dei pigno – li pestat i e stemperat i i n acqua , sal e ed olio ; sparge – tevi sopr a del pan secc o grattugiat o ; posci a infornateli . Dosi per sei porzioni. Spinac i Prezzemol o Agli o Acciugh e salat e Pepe Pignol i Olio Pan grattugiat o e sale quant o basta . 24 . mazzi 12 mazzettin o 1 spicch i 4 5 decigr . 4 . gram . 40 cucchia i 6 Pomidoro arrosto. 319 . Tritat e dell'aglio , del prezzemol o e dell e ac– ciughe salat e ; indi sparget e un poco d i quest o tritum e in un tegame , in cu i gi à avret e versat o un po d'olio . Tagliat e posci a i pomidor o per metà, purgatel i dai semi , adagiatel i l'un press o l'altr o nel tegame , spargetev i sopr a