DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 20 1 — 3. Baccal à alla graticola. 322 . Tagliat e i l baccalà, gi à l 'ammollato , a pezz i gross i com e mezz a man o ; intingetel o prim a in una sal – sa fatt a con olio, sale , pepe , acqu a e agr o d i limon e ; indi passat o in pan grattugiato , com e le costolett e all a milanese , ponetel o a cuocer e sull a graticola . Aspergete – lo d i quest a sals a d i tratt o in tratto , rivoltatel o sovente , e quand o sia cott o al punto , servitel o subito . Dosi per sei porzioni. m Baccalà Agli o Pep e Limoni Olio Sale quant o basta . . gram . 60 0 spicch i 2 decigr . 3 2 cucchia i 3 Funghi alla graticola. © 323 . Prendet e le cappell e de i fungh i neri , o rossi , dei bosch i d i castagn o ; oppur e d i altr e qualità non no– cive. Spargetev i sopr a dell'olio , dell'agli o tritato , dell'ori– gan o polverizzat o e de l sal e ; quind i ponetel i a cuocer e sulla graticol a a lent o fuoco . Dosi per sei porzioni. Cappell e di fung o . . . . gram . 40 0 Agli o . . . . . . spicch i 4 Origan o . . . . . ramicell o secc o 1 Olio . . . . . . cucchia i 4 Sale quant o basta . 5. Pesce alla graticol a co i tartufi . 324 . Scegliet e de l pesc e d i carn e soda , com e bol - drò, pesc e prete , tonno , palamita , strombol o ecc . : ta– gliatel o a rocchi , e mettetel i a marinar e per un'or a i n olio, sale , pep e e agr o d i limone . Indi passat o in pan