DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

CAP O X X . U M I D I I. Stoccofisso alla genovese. 327. Fat e rosolar e i n casseruol a con olio e sal e della cipolla, dell 'aglio, dell a carota , de l sedano , de l prezzemolo , i l tutt o minutament e tritato. Aggiungetev i posci a dell e acciugh e salate , diliscat e e monde , e quan – do quest e sian o disfatte , gettatev i entr o lo stoccofiss o rammollato , lavat o e tagliat o a pezzetti , che trameneret e per cinqu e minuti. Unitevi d i seguit o de i pignoli pesta – ti e stemperat i i n un poc o d'acqu a fredda , non che della conserv a d i pomidor o sciolt a in acqu a calda , op – pur e de i pomidor o dipellati e purgat i da i semi . Lascia – te cuocer e i l tutt o a lent o fuoc o ; e quand o i l sugo si sarà bastantement e condensato , servitel o caldo . Dosi per sei porzioni. Cipolla . . . . . . . . 1 Agli o . . . . . . spicch i 2 Carota . . . . . . . . 1 Sedan o e prezzemol o . . . mazzettin o 1 Acciugh e salat e . . . . . . 2 Pignol i . - . . . . ' . gram . 3 0 Conserv a . . . . . . » 1 6 Stoccofiss o . . . . . . » 70 0 Olio . . . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . 2. Stoccofisso colle patat e e melanzane. 328. Tritat e una gross a cipolla, fatel a rosolar e in casseruol a con olio, e quand o abbi a acquistat o i l colo r dell'oro , aggiungetev i due o tre acciugh e salate , che fa-