DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 15 — in un piatto , la d i loro acqu a versatel a nell a pentola . Dopo quindici minuti d i ebollizion e gettatev i entr o la pastina , ed un minut o prim a d i toglierl a da l fuoco , ag– giungetev i le ostrich e od arselle , indi servitela . Dosi per sei porzioni. Pastin a . . . . . . . gram . 40 0 Prezzemol o . . . . . mazzettin o 1 Agli o . . . . . . spicch i 3 Pignol i . . . . . . . gram . 3 0 Arsell e od ostrich e . . . . . . 6 0 Olio . . . . . cucchia i 6 Sala quant o basta . 14 Minestra d i pastine a i gamberi. 14. Prendet e de i gamberi , d i torrent e o d i mare , schiacciatel i alquant o nel mortai o ; indi mettetel i in una pentol a con acqu a e sale , e dopo d'averl i fatti bollire lentament e per venti minuti, passatel i all o staccio . Tri– tat e posci a dell a cipolla, e dopo d'averl a fatt a rosolar e in casseruol a con olio, aggiungetev i un tritum e compost o di sedano , prezzemolo , acciugh e salat e e carot a ; e dopo di averl o fatt o soffrigger e per quattr o o cinqu e minuti, versatev i dell a conserv a d i pomidor o diluita con acqu a calda , nonché de i pignoli pestat i e stemperat i in una mestolat a d i acqu a fredda , e lasciatel o crogiolars i a len – to fuoco . Finalment e quand o sia arrivat o ad una giust a densità, unitel o al brod o d i gamber i che avet e passat o per istaccio , e cuocetev i entr o la pastina . Dosi per sei porzioni. Pastin a Gamberi . Cipolla piccol a . Sedan o e prezzemol o Carota piccol a . Acciugh e salat e Conserv a . . . gram . 40 0 . 5 0 1 nazzett o 1 • . 1 2 . gram . 1 0