DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 204 — ret e sciogliere . Mettet e quind i lo stoccofiss o gi à rammol - lato, diliscato , lavat o e tagliat o a pezzett i in quest o sof– fritto, e dopo d'averl o rimestat o per tre minuti, gettate – vi entr o un tritum e compost o d i prezzemolo , agli o e ro– smarino , che faret e rosolar e per due minuti. Aggiunge – tevi posci a dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in acqu a calda , oppur e de i pomidor o dipellati e purgat i da i semi , non che de i pignoli pestat i e stemperat i in acqu a fred – da. Lasciat e cuocer e i l tutt o a lent o fuoco per cinqu e o sei minuti ; indi gettatev i entr o dell e piccol e patat e già allessate' e dipeliate , con alcun e melanzan e già al – lessat e e tagliat e a quarti . Finalment e dop o una mez – z'ora d i cottur a a lent o fuoco , lo serviret e in tavola . Dosi per sei porzioni. Cipoll e 1 Acciugh e salat e 3 Stoccofiss o . gram . 60 0 Prezzemol o . mazzettin o 1 Agli o . . . . spicch i 2 Rosmarin o . . . ramoscell o 1 Conserv a . gram . 16 Oppur e pomidor o . 5 Pignol i . . . . . gram . 40 Patat e . . . . . » 200 Melanzan e . . » 200 Olio . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . 3. Stoccofisso alla marinaresca. 329 . Fat e scioglier e in casseruol a con olio, dell e acciugh e salate ; aggiungetev i dell'aglio , del prezzemol o tritati, ed immediatament e dopo , gettatev i lo stoccofiss o rammollato , diliscato , lavat o e tagliat o a pezzetti . Dop o d'averl o fatt o rosolar e per tre o quattr o minuti, unitev i dei pignoli pestat i e stemperat i in due bicchier i d'acqu a fredda , de l sal e e del pepe . Lasciatel o cuocer e a lent o fuoco, e attendet e di servirl o in tavol a quand o sia arri– vato a perfett a cottura .