DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 20 5 — Dosi per sei porzioni. Acciugh e salat e Agli o Prezzemol o Stoccofiss o Pignol i . Olio Sale quant o basta . spicch i mazzettin o . gram. 60 0 . » 4 0 cucchia i 6 Budelli d i stoccofisso. 330. Fat e rosolar e i n casseruol a con olio, una c i – polla tagliat a a pezzettini , ed appen a abbi a pres o i l color dell'oro , aggiungetev i un tritume d'aglio , d i prez – zemol o e d i acciugh e salate , che faret e rosolar e pe r tr e minuti. Gettatev i posci a i budelli d i stoccofiss o ben ram - mollati, mondat i e lavati, e subit o dopo , dell e conserv a di pomidor o sciolt a in acqu a calda , oppur e de i pomi– doro dipellati, purgat i da i semi , e tritati, non che de i pignoli pestat i e stemperat i con acqu a fredda . Lasciat e cuocer e i l tutt o a lent o fuoco , almen o pe r un a buon a mezz'or a ; indi aggiunt o un po ' d i pepe , d i sal e e d i garofano , servitel i caldi. ©osi per sei porzioni. Cipolla Agli o Prezzemol o Acciugh e salat e Budell i d i stoccofiss o Conserv a Oppur e pomidor o Pignol i Pep e e garofan o Olio Sale quant o basta . 1 spicch i 3 mazzettin o 1 3 . gram . 60 0 16 6 . gram . 40 decigr . 3 cucchia i 6 Stoccofisso a i capperi. 331. Fat e un tritume d i acciugh e salate , d 'aglio, di prezzemolo , d i capper i ; indi pestatel o i n mortai o