DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 20 6 - sicché diveng a una pasta . Mettet e posci a quest o battut o in casseruol a con dell'olio, e dopo d'averl o fatt o roso – lare per quattr o minuti, gettatev i entr o lo stoccofiss o tagliat o a pezzetti , che faret e cuocer e a lent o fuoco per quattr o o cinqu e minuti sempr e rimestandolo . Aggiun– getev i finalment e de i pignoli pestat i e stemperat i in un bicchier e d i vino bianc o generoso , non che un po ' d i sal e e pepe ; e servitel o quand o sia arrivat o al punt o desiderato . Dosi per sei porzioni. Acciugh e salat e Agli o Prezzemol o Capperi , Pignol i Vino bianc o Stoccofiss o Olio Sale quant o basta . 6. Baccalà all'agliata. 332 . Scegliet e de l buo n baccalà già rammollato , tagliatel o a pezz i dell a larghezz a e lunghezz a d i quattr o dita, ravvolgetel o nell a farin a d i frumento , e friggetel o in padell a ad olio caldissimo . Ci ò fatto , senz a aspettar e che si raffreddi, adagiatel o in un piatt o profondo , e ver – satev i sopr a la salsa , che già avret e preparat o ne l mo– do seguente . Pestat e dell'aglio , un pezz o d i mollica d i pan e inzuppat a nell'aceto , e premut a alquant o coll e ma– ni, un po ' d i rosmarino , e d i origano . Sciogliet e posci a quest o battut o in un bicchie r d'acet o bianco , forte ; fate – lo bollire per tre minuti i n padella , ed anco r bollente , versatel o sopr a i l baccalà, che dop o brev e temp o servi – ret e in tavola . 3 spicch i 3 mazzettin o 1 . gram . 40 40 bicchier e Vi 600 cucchia i 6 Dosi per sei porzioni. Baccalà . . , Agli o Mollic a di pan e . gram . 60 0 spicch i 4 . giam . 3 0