DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 20 8 - Dosi per sei porzioni. Cipolla . Vino bianc o Sedan o e prezzemol o Carota piccol a . Funghi secch i . Acciugh e salat e Conserv a . , Oppur e pomidor o Pignol i abbrustolat i . Pignol i pestat i . Baccalà Sale quant o basta . bicchier e 1 ' mazzettin o 1 1 . gram . 3 2 . gram . 12 4 . gram . 2 45 600 335 . Baccalà a i capperi. Prendet e de l prezzemolo , dell e acciugh e sa– late , de i capperi , de i pignoli ; e dopo d'ave r ben pest a to i l tutt o in mortaio , stemperatel o i n un po ' d i acet o bianco , oppur e in un po ' d'acqua . Ponet e posci a in cas seruola , con olio, i l baccalà tagliat o a pezzi , con del – l'aglio tritato , fatel o rosolar e per due o tre minuti; indi gettatevi , i l predett o battuto , e rimestatel o sovente , pro – curand o d i farl o cuocer e a lent o fuoco . Dosi per sei porzioni. Prezzemol o . Acciugh e salat e Capperi , Acet o bianc o Oppur e acqu a Agli o Pignol i Baccalà Olio Sale quant o basta . IO. Baccalà agro-dolce. •336 . Frigget e i l baccalà in padell a con olio, come si è dett o sopr a ; quind i adagiatel o i n un piatt o profon - mazzettin o 1 . . 2 . gram . 16 bicchier e X U 1 » spicch i 2 . gram . 30 » 60 0 cucchia i 6