DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 20 9 - do. Prendet e posci a dell'acet o bianco , mettetel o in cas – seruol a con tant o d i zuccher o da renderl o dolce , fatel o bollire sicché si liquefacci a ; versatel o posci a sul bacca – là, e servitelo . Dosi per sei porzioni. Baccalà . . . . . . . . grana . 60 0 Acet o . . . . . . bicchier e 1 Zuccher o . . . . . . gram . 3 2 11. Fagiuolini verdi all'umido. 337 . Tritat e dell'aglio , de l prezzemol o e dell e ac– ciugh e salate . Mettet e quindi quest o tritum e al fuoco in casseruol a con olio ; e dopo d'averl o fatt o rosolar e per due minuti, aggiungetev i de i pomidor o dipellati, purgat i dai semi e tritati, non che de i pignoli pestat i e stempe – rati in un po ' d i acqu a fredda . In seguit o gettatev i en– tro i fagiuolini, che gi à avret e bislessat o e sgocciolat o ; e lasciatel i finir d i cuocer e i n quest a sals a a lent o fuoco . 'Dosi per sei porzioni. Agli o Prezzemol o Acciugh e salate . Pomidor o . * . Pignol i Fagiuolin i Olio Sale quant o basta . 12. Fagiuolini in erba a l tonno sott'olio. 338 . Tritat e de l prezzemol o con dell'aglio , e met – tet e quest o tritum e in casseruol a a rosolar e in olio per un minuto . Posci a gettatev i i l tonn o tagliat o a pezzetti – ni co ' fagiuolini gi à bislessati ; aggiungetev i de i pignoli pestat i e stemperat i in un po ' d'acqua , fateli cuocer e a lento fuoc o ; indi serviteli . spicch i 2 mazzett o 1 . . 3 5 gram. 3 0 . » 50 0 cucchia i 8