DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 211 - un bicchie r di vino bianco , un po' midoro sciolt a in acqu a calda , e di conserv a di po- lasciatel i cuocer e a lento fuoco. Do.<st per sei porzioni. Prezzemol o e sedan o Carota piccola . Acciugh e salat e Cipolla piccola . Aglio Pep e Conserv a di pomidor o Vino bianc o Carciofi Olio Sale quant o basta. mazzettin o 2 1 spicchi 2 decigr. 2 gram. 16 bicchier e 1 12 cucchia i 5 15. Cardi all'umido . 341. Prendet e dei cardi , togliet e loro le foglie gua – ste e troppo dure, mondatel i dalle fila, tagliatel i a pez – zetti, lessatel i con sale , estraetel i e sgocciolateli . Fatt o quindi un tritume di prezzemolo , d 'aglio e di acciugh e salat e ; ponetel o a rosolar e per due minut i in casseruol a con olio. Posci a gettatev i i cardi , e dop o di ess i della conserv a di pomidor o sciolta in acqu a calda , dei pigno – li pestat i e stemperat i in acqu a fredda , non che un po' di pep e e di sale . Lasciatel i cuocer e a lento fuoco, r i – mestatel i sovente , ed arrivat i a perfezion e serviteli . Dosi per sei porzioni. Cardi . . chil. 1 Prezzemol o . mazzettin o 1 Aglio . . . . spicchi 3 Acciugh e salat e 2 Conserv a . . . . . gram. 16 Pignoli . . . » 40 Pep e , decigr. 2 Olio cucchia i 6 Sale quant o basta.