DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 21 2 - Cipolle all'umido. 342 . Allessat e dell e cipoll e piccole , indi preparat a una sals a come al n . 1 cap o IV , mettetel e a crogiolars i in ess a ; e dopo venti minuti servitele . Dosi per sei porzioni. Cipoll e . . Salsa, ved i cap o IV . 24 17. Zucchini all'umido. 343 . Ponet e in casseruol a con olio, un tritum e d i prezzemolo , d'agli o e d i acciugh e salat e ; e dop o che Io avret e fatt o rosolar e per uno o due minuti, ponetev i i zucchin i tagliati a fett e sottilissime . Aggiungetev i un po ' di sale , d i pep e e d i origan o ; ed arrivati a perfett a cot – tura , con un fuoco lento , serviteli . Dosi per sei porzioni. Prezzemol o Agli o Acciugh e salat e Zucchini . Pep e Origan o secc o . Olio Sale quant o basta . mazzettin o 1 spicch i 2 2 20 decigr . 2 ramicell o 1 cucchia i 6 Umido alla giardiniera. 344 . Prendet e dell e patate , dell e melanzane , dell e cipolle ; mondatel e e tagliatel e a quarti . Lasciatel e i n acqu a fresc a per un'ora , indi ben e sgocciolate , mettetel e in casseruol a con un tritum e d'aglio , d i rosmarin o e d i acciugh e salate , non che dell'olio, de l sal e e de l pepe . Fat e rosolar e i l tutt o per una buon a mezz'or a ; posci a aggiungetev i dell a conserv a d i pomidor o stemperat a in acqu a calda , e lasciatel e cuocer e a fuoco lento .