DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 21 4 — 21. Umido d i patat e all'agliata. 347 . Mondate , lavate , sgocciolat e dell e patat e ; ta– gliatel e a fette sottili, e friggetel e in padell a con olio. Indi estratte , e post e in un piatt o fondo ; conditel e con una sals a fatt a nel mod o seguente . Pestat e in mortai dell e acciugh e salate , dell'aglio , de i capper i e de i pi – gnoli ; sciogliet e posci a quest o battut o con olio ed ace – to, e dopo un minut o d i bollitura in padella , versatel o sopr a le patate , che potet e servir e cald e o fredde . Dosi per sei porzioni. Patat e Acciugh e salat e Agli o Capperi . . . . . Pignol i . . . . . Acet o . . . . . . Sale quant o basta , 22 . Umido d i piselli freschi. 348 . Mettet e in casseruola , con olio, i piselli già sgusciati , unitament e a dell e cipollin e novell e ; fateli cuo– cer e lentament e per otto minuti ; indi aggiuntov i i l sal e ne– cessario , non che dei pignoli pestat i e stemperat i in un po ' di vino bianco , lasciatel i crogiolars i fino a perfett a cottura . Dosi per sei porzioni. chil. 1 3 spicch i 3 . gram . 20 30 bicchier e 7* Piselli Cipollin e . Pignol i Vino bianc o Olio Sale quant o basta . . gram . 50 0 2 . gram . 3 0 bicchier e 1 / 2 cucchia i 6 23 . Umido d'uovol i di fungo rosso. 349 . Fat e soffrigger e in casseruola , con olio e sa– le, dell'agli o e del rosmarin o ben tritati ; mettetev i po -