DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 21 5 - scia gl i uovoli ben mondat i e tagliati a quarti , lascian – do che prendan o mezz a cottura . Aggiungetev i inoltr e mezzo bicchier e d i vino bianc o generoso , de i pomidor o dipellati, purgat i da i semi e tritati, non che un po ' d i pep e ; e fateli cuocer e per un'altr a ora . Dosi per sei porzioni. Agli o . . . . . . spicch i 3 Rosmarin o . . . . . ramicell o 1 Pep e . . . . . . decigr . 3 Vino . . . . . . bicchier e Ys Uovol i . . . . . . . gram . 40 0 Olio . . . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . 24 . Altr'umid o d'uovol i d i fungo rosso. 350 . Mettet e in una pignatt a dell'olio, del vino bian – co generoso , dell e foglie d i alloro, del sale , del pepe , de i chiodi d i garofano , dell a noc e moscata , con gl i uovoli mondat i e tagliati in quattr o part i ; indi post a la pignat – ta sopr a un fuoc o lent o ; fateli cuocer e agitandol i d i quand o i n quando , procurand o d i tene r sempr e la pi – gnatt a coperta . Dosi per sei porzioni. Uovol i Vino Fogli e di allor o Pepe Chiodi di garofan o Noc e moscat a Olio Sale quant o basta . . gram . 50 0 bicchier e 1 . . . 4 decigr . 3 6 decigr . 1 cucchia i 6 25 . Umido d i fungh i neri alla genovese. 351. Prendet e de i funghi giovan i ; lavateli , fateli sgocciolare , tagliatel i a fett e sottilissim e e mettetel i po – scia a cuocer e in casseruol a con fuoco lent o unitament e