DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 216 — a dell'olio, de l sale , dell'agli o trinciat o e dell'origano . Rimestatel i sovent e ; e quand o sian o arrivat i a perfett a cottura , servitel i in tavol a sopr a i crostin i fritti. ©osi per sei porzioni. Funghi . . . . . . . gram . 40 0 Agli o . . . . . . spicch i 4 Origan o . . . . . . ramicell i 2 Olio . . . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . 26 . Altr'umid o di fungh i neri genovesi. 352 . Regolatev i in tutt o com e sopr a n. 349 ; col– la differenz a che quand o sarann o arrivat i a mezz a cot – tura , v i aggiungeret e dei pomidor o dipellati, purgat i dai semi e tritati ; sopprimend o l'origano . Dosi per sei porzioni. Funghi . . . . . . . gram . 40 0 Aglio . . . • . . . spicch i 4 Pomidor o . . . . . . . . 6 Olio . . . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . 27 . Umido di zucchini co i funghi. 353 . Prendet e de i fungh i giovani , lavateli , sgoc – ciolateli, e tagliat i a fette sottilissime , mettetel i a cuo– cer e in casseruol a a fuoco lent o con dell'aglio , del sa– le, dell'oli o e del pepe . Quand o sien o arrivat i a mezz a cottura , aggiungetev i dei pomidor o dipellati, purgat i dai semi e tritati ; e fateli cuocer e lentament e sempr e rime – standoli . Finalment e frigget e i n padell a con olio, dei zucchin i tagliat i a fette ed infarinat i ; e quand o i fungh i sian o arrivat i al punt o ricercat o ; adagiat e in un piatt o i zucchin i polverizzat i di sale , e sopr a di ess i slargatev i i funghi .