DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 217 — Dosi per sei porzioni. Funghi . . . . . . . gram . Agli o . . . , . / . spicch i Pomidor o . . . . . . . Olio . . . . . . cucchia i Zucchini piccol i . . . . . . Pep e . . . . . . decigr . Sale quant o basta . 28 . Umido di spinaci co i funghi. 354 . Tagliat e a fette sottilissim e dei fungh i gio – vani ; mettetel i in casseruol a con olio, sale , pepe , aglio , origano . A mezz a cottura , unitev i dei pignoli intieri ; ed a cottur a perfetta , gl i spinac i già lessati , sgocciolat i e premuti . Lasciatel i cuocer e anco r cinqu e minuti ; indi serviteli in tavola . Dosi per sei porzioni. Funghi gram . 30 0 Aglio . . . . • • spicch i 3 Pep e decigr . 2 Origan o . . . . . . ramoscell o 1 Pignol i . . . . . v i , • .gram . 2 0 Spinac i . . . . . . . mazz i 6 Olio . . . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . 29 . Umido di lumache senza guscio. 355 . Mettet e nell 'acqu a fresca le lumach e ; lava – tele bene , e quand o sian o uscit e da l loro guscio , get – tatel e d i un colpo nell a pentol a ad acqu a bollente , e fatele cuocer e con sal e per un'ora . Posci a estratt e dall a pentol a e sgocciolate , cavatel e dal gusci o per mezz o d'u – no stecc o puntuto . Ci ò fatto , tritat e dell'aglio , dell e ac– ciughe salate , del prezzemol o e dell a cipoll a ; e dopo che avret e fatt o rosolar e quest o tritum e in casseruol a con olio, per alcun i minuti, infondetev i del vino bianc o 400 4 6 6 12 3