DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 21 8 — generos o ; indi gettatev i entr o le lumach e che rimestere – te affinchè s'incorporin o l'intinto. Prosciugat o che sia i l vino, unitevi dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in acqua , oppur e de i pomidor o dipellati, e purgat i da i semi . Fi – nalment e quand o la sals a sias i alquant o inspessita , e le lumach e abbastanz a cott e ; aggiungetev i un po ' d i pepe , di garofan o e d i noc e moscata , i l tutt o polverizzato , e dopo altri cinqu e minuti, servitele . Dosi per sei porzioni. Lumach e . Agli o Rosmarin o . Vino bianc o Conserv a . Oppur e pomidor o Pep e Garofani . Noc e moscat a . Olio Sale quant o basta . . # 100 spicch i 2 ramoscell o I bicchier e 1 . gram . 16 4 decigr . 3 » 2 » 1 cucchia i 6 30 . Umido d i lumache co l guscio. 356 . Preparat e l e lumach e com e sopr a n . 35 5 ; colla differenz a che invec e d i estrarl e da l guscio , le met – teret e nell a sals a senz a estrarl e dop o che le avret e fat– te allessar e i n acqu a con sale , e sgocciolare . © o s i per sei porzioni. Lumach e . Cipolla pe l soffritt o Prezzemol o . Acciugh e salat e Vino bianc o Conserv a . Oppur e pomidor o Pep e Chiodi di garofan o Noc e moscat a . Olio Sale quant o basta . 100 | mazzettin o 1 3 bicchier e 1 . gram . 16 6 decigr . 2 , » 2 1 cucchia i 6