DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 222 — 34 . Umido d'arselle co i piselli freschi. 360 . Post i i piselli in casseruol a con olio, sale , pe– pe, ed un tritum e di prezzemol o e d i aglio , fateli cuo – cer e rimestandol i e versandov i d i tratt o in tratt o un po ' di vino bianc o ; da non ecceder e in tutt o un dit o d i bicchiere . Ponet e in altr a casseruol a le arselle , rivoltola– tele sovente , ed appen a sians i aperte , toglietel e dal fuo– co. La lor o acqu a versatel a ne i piselli, oppur e servite - vene per iscioglier e un po' d i conserv a d i pomidor o che metteret e ne i piselli ; i frutti po i dell e arselle , l i congiun – geret e ai piselli, qualch e minut o prima d i toglierli da l fuoco, per servirli in tavol a ; poiché se cuocesser o dippiù, diverrebber o stupposi . Dosi per sei porzioni. Piselli Agli o Prezzemol o Pepe Vino bianc o Conserv a . Oppur e pomidor o Arsell e Olio Sale quant o basta . 35 . Umido d i merluzzo fresco co i piselli. 361. Tritat e una cipolla , mettetel a a soffrigger e in casseruol a con olio ; aggiungetev i posci a dell e acciugh e salate , diliscat e e monde , e quand o quest e siano sciolte , versatev i dell a conserv a d i pomidoro , oppur e gettatev i entro dei pomidor o dipellati, purgat i da i semi e tritati, non che de i pignoli pestat i e stemperat i in acqu a fred – da. Lasciat e che quest a sals a alzi ben e i l bollor e ; indi gettatev i entr o i piselli, e quand o abbian o pres o una mezz a cottura , mettet e in una pesciaiuola , a ciò accon – cia, i l merluzzo , già disquamato , sventrat o e lavato . So- . gram . 50 0 spicch i 2 mazzettin o 1 decigr . 2 bicchier e 1 1 j 2 . gram . 1 2 5 . 6 0 cucchia i 6