DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 22 3 — pra d i ess o versatev i tutt a la sals a co i piselli, e chius a ermeticament e la pesciaiuol a ; fate cuocer e i l tutt o pe r quindici o venti minuti ad un fuoc o leggiero , poiché se cuocess e forte, i l pesc e si guasterebbe . Dosi per sei porzioni. Cipolla . . . . . , . . I Acciugh e salat e 2 Conserv a . . ' . ' ; . . gram . 16 Oppur e pomidor o 4 Pignol i . . . . . gram . 30 Piselli . . . . . » 100 Pesc e merluzz o . chil. 1 Olio . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . 36 . Triglie a l piatto . 362 . Tritat e de l prezzemolo , dell'aglio , de i pomi– doro dipellati e purgat i da i sem i ; indi mettet e a cuo – cer e quest o tritum e in casseruol a con dell'olio, de l sale , e quand o sia arrivat o a perfett a cottura , passatel o allo staccio . Mettet e inoltre un po ' d'olio, d i vino e d i sale , in un tegam e ; e dop o d'averv i dispost o le triglie gi à disquamate , sventrate , lavat e e sgocciolat e ; versat e su di ess e la sals a che avet e fatto, e fatel e cuocer e ad un fuoc o lentissimo . Dosi per sei porzioni. Prezzemol o . mazzettin o 1 Agli o spicch i 2 Pomidor o 2 Vino bianc o cucchia i 4 Olio ! . » 5 Triglie . gram . 60 0 Sale quant o basta . 37 . Altro modo d i metter e l e trigli e a l piatto . 363 . Fat e un tritum e d'agli o e d i prezzemol o ; mettet e una part e d i quest o i n un tegam e con olio, sa-