DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 225 - ©osr per sei porzioni. Pep e . . . . . decigr. 2 Chiodi di garofan o pestat i . centig . 10 Noc e moscat a pestat a » 5 Acet o . . . . . . cucchia i 2 Origano . . . ramicell o 1 Aglio spicchi 2 Capperi . . . . . . gram. 20 Olio cucchia i 5 Triglie . . . . gram. 600 Sale quant o basta. 4 0 . Umido di boldrò. 366. Pestat e in mortai o dell'aglio , delle acciugh e salate , dei capper i e dei pignoli ; stemperat e posci a que – sto battuto , in olio e vino bianco , versatel o in casseruo – la dov e già avret e preparat o un soffritto di cipolla , uni– to a della conserv a di pomidoro ; oppur e a dei pomido – ro dipellati , purgat i dai semi, tritati e già ben cotti col– la cipolla . Fat e cuocer e quest a sals a per tre minuti , indi ponetev i entr o i l boldr ò intiero o tagliat o a pezzi . Finalment e aggiuntov i un po' di pepe , di garofan o e di sale , fatelo cuocer e a lento fuoco. Dosi per sei porzioni. Acciugh e salat e , Aglio Capperi . Pignoli Vino bianc o generos o Cipolla Conserv a di pomidor o Oppure pomidor o Pep e Chiodi di garofan o Olio . Boldrò . . <. Sale quant o basta. spicchi 2 .gram . 10 . » 2 0 bicchier e 4 /$ 1 . gram. 16 4 decigr. 1 1 cucchia i 6 . chil . 1