DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 22 7 — e po i deves i aggiunger e tant o d i acqua , quant o bast a per aver e un liquido necessari o a cuocer e i l pesce . De – vesi altresì osservar e che , siccom e le acciugh e non ba – stano per loro sol e a render e la sals a ed i l pesc e abba – stanz a saporiti , così converrà aggiunger e un poc o d i sa– le polverizzat o ; com e anch e ch i voless e renderl a pi ù stuzzicante , potrà aggiungerv i un po ' d i pepe , d i chiod o di garofan o e d i noc e moscata . Finalment e è necessari o che tutti gl i umidi d i pesc e faccians i cuocer e a fuoc o lentissimo , affinchè i l pesc e non abbias i a guastare . Dosi per sei porzioni. Pesc e Cipolla per soffritt o Prezzemol o Agli o Acciugh e salat e . Funghi secch i Vino bianc o generoso . Pomidor o . Pignol i Pep e Garofani . Noc e moscat a . Olio Sale quant o basta . 43 . Altro modo d i preparare i pesci all'umido. 369 . Mettet e i l pesc e intiero, o a pezzi , adagiat o in casseruol a o in tegame , entr o cu i gi à avret e post o del sale , dell 'olio, e un po ' d i vino bianc o ; spargetel o d'un tritume fatt o con .prezzemol o ed aglio, versatev i sopr a altr o poc o di olio ; e fatel o cuocer e a fuoc o lento . Dosi per sei porzioni. Pesc e gram . 60 0 Prezzemol o mazzettin o 1 Agli o . . . « . . spicch i 2 Olio . . . . . . cucchia i 5 Sale quant o basta . . gram . 60 0 1 mazzettin o 1 spicch i 2 2 . gram . 3 bicchier e 1,2 6 . gram . 20 decigr . 2 1 centig . 1 cucchia i 6