DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 22 8 — 44 . Altro modo d i preparar e i pesci al i 'umido . 370. Mettet e adagiat o i n tegam e i l pesce , versate vi sopr a dell'olio , ed un po ' d i aceto , spargetev i sopr dell'aglio , de l sale , de l pepe , qualch e chiod o d i gar ian o ; e fatel o cuocer e a lent o fuoco . ©osi per sei porzioni. . gram . 60 0 cucchia i 2 spicch i 2 decigr . 2 decigr . 1 cucchia i 5 Acet o Agli o Pep e Garofani Olio .„ I — . . 45. Sepie all'umido . 371. Prendet e le sepie , sventratele , cavaten e i l n ro e l'oss o schienal e ; tagliatel e com e i tagliatelli , lava tele bene , e fatel e sgocciolare . Tritat e posci a de l seda no, de l prezzemolo , dell a carota , dell e acciugh e salate dell'agli o ; e dop o d i ave r fatt o rosolar e i n casseruol con olio un a cipoll a tritata , mettetev i quest o tritume che faret e rosolar e pe r due o tre minuti. D i seguit o ag giungetev i dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in un po co d i vino, non che de i funghi t 'ammollat i e pestat i ; ed in cap o a cinqu e minuti gettatev i le sepie , che faret cuocer e a lent o fuoc o rimestandole . Finalment e sparge tevi un po ' d i pep e e d i garofan o ; e lasciatel e finir d cuocere . Dosi per sei porzioni. Sepi e Sedan o e prezzemol o Carota Acciugh e salat e Agli o Cipolla Conserv a . . chil. mazzettin o spicch i . gram . I 1 1 2 2 1 16