DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 22 9 — Oppur e pomidor o Vin o bianc o Pep e Chiodi di garofan o Funghi secch i . Olio Sale quant o basta . 46 . Umido d i pesce alla sa l sa forte . 372 . Pestat e in mortai o dell'aglio , del prezzemolo , dell e acciugh e salate , de i capperi , de i pignoli con sal e e pepe ; stemperat e posci a quest o battut o in olio ed a- ceto , versatel o sopr a i l pesc e già adagiat o ne l tegam e unto d'oli o ; e fatel o cuocer e a lent o fuoco . Dosi per sei porzioni. Agli o Prezzemol o Acciugh e salat e Capperi . Pignol i Pepe Acet o Olio Pesc e Sale quant o bast a 47 . Catalogo dei pesci che si solitano mettere all'umido. 373 . Acciugh e — Angel o — Anguilla — Bol - drò — Capon e — Cavall a — Dragon e — Gatt o pardo — Gattucci o — Grong o Mola — Moromor a — Mug– gine — Muren a — Nocciol o — Occhiat a — Pallami - ta — Pescatric e — Prete-pesc e — Rondinin o — Sal – pa — Scorpen a — Sgomber o — Sfrombol o — Spa – da-pesc e — Sparlett o — Spinos o — Sugherell o — Ta - nuta — Tombell a — Tonn o — Topo-pesc e — Traggi - na — Tremol a — Triglia — Verdone . 6 bicchier e 1 \2 decigr . 2 2 . gram . 3 cucchia i 5 spicch i 3 mazzettin o 1 2 . gram . 1 6 . » 2 0 decigr . 4 cucchia i 6 cucchia i 6 . gram . 60 0 15