DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 23 0 — P E S CI D ' A C Q UA D O L C E. 4 8 . Umido d i carpione. 374. Mettet e in casseruol a dell e cipoll e tagliat e a pezzettini , dell a carota , de l prezzemolo , del sedano , del – le acciugh e salate , dell'aglio , de i chiodi d i garofano , della noc e moscata , dell e foglie d i alloro, del sale , del – l'olio, e de l vino bianc o generoso . Dop o d'ave r fatt o cuocer e i l tutto , a lent o fuoco , passatel o per istacci o con premitura . Ponet e posci a i n una pesciaiol a quest a salsa , con i l carpion e gi à disquamato , sventrato , lavat o ; e fa– telo cuocer e a lent o fuoco , aggiungendov i dell a farin a d i frumento , stemperat a in un po ' d i vino. Dosi per sei porzioni. Pesc e carpion e . . . . . chil. 1 3 1 Prezzemol o e sedan o , mazzettin o 1 2 Agli o . . . . spicch i 3 Garofani . . . . decigr . 5 . » 1 4 Vino bianc o . . . bicchier i 3 Farina di frument o . cucchia i 1 Olio . . . . 6 Sale quant o basta , 49 . Umido d i barbi. 375 . Tritat e dell a cipolla, de l prezzemolo , del seda – no, de l rosmarino , e mettet e quest o tritum e in casseruol a con de l pepe , de l sale , dell'olio, • e de l vino. Fat e cuo – cer e a perfezion e ; passat e i l tutt o all o stacci o ; riponete quest a sals a in casseruol a ; aggiungetev i de i funghi sec – chi rammollati , un po ' d i fior d i farin a stemperat a in vino bianco , ed in quest a cuocetev i i barbi , a fuoc o lento , gi à disquamati , sventrati , e lavati.