DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 23 1 — Dosi per sei porzioni. Barbi . Sedan o e prezzemol o Rosmarin o . Pep e . Vino bianc o Olio . Funghi secch i Fior di farina Sale quant o basta . chil. . mazzett o . ramicell o dee . . bicchier i cucchia i gram. cucchia i 50 . Umido d i pesce persico. 376 . I l pesc e persico , potet e prepararl o come le sepi e n . 371 , oppur e com e i l carpion e n . 374 . 51 . Umido d i luccio. 377 . Tritat e dell a cipolla ; indi fatel a rosolar e in casseruol a con olio. Aggiungetev i dell e acciugh e salate , dell'aglio , dell a farin a d i frument o abbrustolata , de l vi – no bianco , de l sale , de l pepe , de i chiodi d i garofano , della noc e moscata ; e dop o d'ave r fatt o cuocer e quest a sals a pe r quindici minuti ad un fuoc o lento , passatel a per istaccio . Riponetel a posci a i n casseruola , ed i n es– sa cuocetev i i l luccio, gi à disquamato , sventrato , e lavato . Dosi per sei porzioni. Luccio Cipoll e per soffritt o Acciugh e salat e Agli o Farina di frument o Pep e Chiodi di garofan o Noc e moscat a . Olio Vino bianc o generos o Sale quant o basta . chil. spicch i cucchia i decigr . » centìgr. cucchia i bicchier i