DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 23 2 - 52 . Umido d i Tinche. 378 . Fat e un tritume d i cipolla, d'aglio , d i rosma – rino, d'acciugh e salat e ; e dop o d'averl o fatt o rosolar e per quattr o minuti versatev i dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in un bicchier e d i vino bianco , generoso . Aspet – tate che i l vino sias i perfettament e evaporat o ; indi ag– giungetev i dell a farin a d i frumento , de l pepe , de i chio– di d i garofan o e dell a noc e moscata . Rimestat e ben e i l tutto per un minuto , versatev i una mestolat a d i acqu a bollent e ; e dop o dieci minuti d i cottura , passat e quest a sals a allo staccio . Riponetel a posci a i n casseruol a ; ag – giungetev i de i pignoli pestati , e stemperat i i n un bic– chie r d'acqu a fredd a ; finalment e cuocet e i n essa , a fuo– co lento , le tinche . Dosi per sei porzioni. Tinch e . . . . . . . chil. 1 spicch i 1 Agli o . . . . 2 2 Conserv a di pomidor o . gram. 16 Vino bianc o bicchier e 1 Farina di frument o cucchia i 1 2 Garofani . . . . » 1 Noc e moscat a . . . centigr . 5 Capperi . . . . . gram . 15 30 Olio . . . . 6 Sale quant o basta . 53 . Umido d i trote . 379 . Tritat e una cipolla, e fatel a rosolar e in cas – seruol a con olio. Pestat e dell e acciugh e salate , diliscate , e monde , con dell'aglio , e de i pignoli ; indi stemperat o quest o battut o con de l vino bianco , generoso , versatel o nel soffritto. Lasciat e cuocer e quest a salsa , a lent o fuo– co, pe r cinqu e minuti ; posci a aggiuntav i dell a conserv a