DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 23 3 - . gram . 60 0 1 2 spicch i 2 . gram . 30 bicchier i 2 16 30 cucchia i 6 di pomidor o sciolt a in acqu a calda , non che de i tartufi tagliati a l trancio , cuocet e i n quest a le trote . Dosi per sei porzioni. Trote Cipolla Acciugh e salat e . Agli o Pignol i Vino bianc o Conserv a . Tartufi Olio Sale quant o basta . 54 . Umido d i storione. 380 . Fatt o un tritume d i cipolla, aglio, prezzemo – lo, sedano , carota , pomidoro , ponetel o a cuocer e in cas – seruol a con dell'olio ; e quando , evaporat a tutt a l'umidi– tà de i pomidoro , apparisc a soltant o l'olio, versatev i de l vino bianco , generoso , coll'aggiunt a d i un poc o d i pepe , di garofano , d i noc e moscata , e d i alcun e acciugh e sa– late , diliscate , e pestat e in mortaio . Attendet e che que – sto intinto alzi i l bollor e ; indi gettatev i entr o lo storio – ne tutt o i n un pezzo , oppur e tagliat o a fette , i l che convie n meglio . Procurat e d i farlo cuocer e a fuoc o len– tissimo , e servitel o copert o dell a sua salsa . Però avver – tite ben e che , non dovet e toglierlo da l fuoco , sinché i l vino post o nell a salsa , non sias i perfettament e prosciugato . ©osi per sei porzioni. Storion e Cipolla Agli o Sedan o e Acciugh e Garofan o Pep e Vino bianc o Olio Sale quant o bast a prezzemol o salat e e noc e moscat a . gram . 60 0 | spìcchi 2 mazzettin o 1 2 centigr . 10 » 20 bicchier e 1 cucchia i 6