DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 235 — pett e con de i pezz i d i carciofi, de i piselli e dell a salsa . Fatt o i l primo strato , fate anch e i l secondo , i l terzo ed il quart o in simil guisa . Così riempit o tutt o i l budino , copritel o con un altr o pezz o d i sfoglia , che avret e ser – bato all'uopo , congiungend o la sfogli a che serv e di co– perchi o con quell a che serv e da recipient e ; rivoltando , e contorcend o i lemb i dell'un a con quelli dell'altra , in modo , da formar e un bel cordon e tutt o all'intorno . Ver – sat e posci a abbastanz a d i olio sopr a di esso , e fatet o cuocer e al forno ; ed affinchè l'olio, non iscoli fuori del – la forma , ma boll a su d i esso , terret e i l budin o almen o un dit o più bass o dell'orl o dell a forma . Dop o che abbi a cotto per un'ora , e la superfici e sia appars a indorata , fa– te sgoccia r l'olio rimast o e rinversat a la forma sopr a di un piatto , faten e uscire i l budin o che serviret e in tavo – la caldo , con una guarnizion e d i tartufi o d i ostriche . Dosi per sei porzioni per la sfoglia. , Farina di frument o Acqua di fior d'aranci o Olio Spirit o Vino bianc o Sale quant o basta . Dosi per sei porzioni per l'interno del budino. Cipolla . gram , cucchia i cucchia i 250 3 5 I 1 Sedan o e prezzemol o Carota Funghi secch i . Acciugh e salat e Pignol i Conserv a . * . Oppur e pomidor o Piselli fresch i Carciofi Polpett e . Crostini fritti Olio Sale quant o basta . N. B. Quest a speci e di bu. mazzett o gram gram gram chiai I 1 10 3 30 13 5 150 3 36 60 8 ho si pu ò fare senz a servirs i della sfoglia , ungend o d'oli o la forma , spolverizzandol a internament e di pan secc o grattugiato , e tappezzandon e tutt a la paret e intern a con un riso cott o ne l latte di mandorl e con zuccher o e cannell a ; oppur e con un riso preparat o com e al n. 25 o 26 cap . 3, oppur e n. 91 cap . 6.